Blog d une jeune apprentie cuisto

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Rédigé par

Zo

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Hygiène

Les ongles c’est non !

J’aime beaucoup me faire les ongles ou en avoir… MAIS avec la cuisine ce n’est pas compatible !
En effet, ce n’est pas hygiénique du tout. Qu’on est les ongles longs, ou vernis, ce n’est pas hygiénique point.
Ni pratique d’ailleurs, parce que pour cuisiner, on arrive pas à attraper les choses, etc…

Donc, par exemple, quand j’ai fait mon stage à la Quincaille en décembre, j’ai tout coupé,
et j’ai demandé à me faire faire de jolis ongles pour mon Noël 💅

Ensuite est venu mon stage à La Table d’Antan, oulala, j’ai du vite retiré mes ongles avant le stage,
ce n’était pas possible de rester avec, et je pense que j’aurai été vite invité à les retirer si je ne l’avais pas fait !

Pendant qu’on parle hygiène, je sais aussi que je devrai couper mes bracelets pour l’an prochain,
la professeure de Ferrandi que j’ai eu il y a quelques jours me l’a indiqué,
car ce n’est pas hygiénique non-plus, à La Table D’Antan j’ai aussi porté des gants pour certaines choses,
malgré que mes ongles étaient courts, propres et sans verni.

Bref, vous l’aurez compris, les ongles ne sont pas admis en cuisine car ils sont porteurs de bactéries
et s’ils sont trop longs ne n’est pas pratique.

Au cas où j’ai des gants

mais comme l’année prochaine je compte bien être apprentie cuisinière,
je profite de mes derniers mois d’ongles en semi-liberté 😁

Minute apprentissage :
j’ai appris en stage, évidemment qu’il faut se laver les mains (régulièrement) mais surtout
après avoir touché les oeufs et le poisson.

 

 

Salé Traditionnel

🎵 J’aime le cassoulet 🎵

Le cassoulet lui et moi c’est une vraie histoire d’amour , j’adore ça depuis que je suis toute petite et j’en demande tout le temps à mes parents et pour la petite anecdote c’etait un jour ou j’en demandais comme d’habitude qu’ils ont eu la bonne idée de m’en faire faire un…
Donc c’est parti, on a été chez le boucher chercher la viande et go > faire un  cassoulet !
Bon, il a fallu être patient, car au final, j’ai presque mis 3 jours, entre le trempage des haricots, la marinade de la viande et la cuisson 😥
Un véritable enfer pour le chien qui a assisté à cette préparation sans en perdre une miette.

Ingrédients :
alors pour les viandes il faut ici :
du canard, du jarret de porc, un gigot d’agneau et des saucisses de morteaux
des haricots blancs bien évidemment !!!!
des carottes et un oignon
une gousse d’ail

et voili voilu le petit cassoulet prêt à manger 😁 bon petite parenthèse, j’ai un peu, même beaucoup galéré
pour le faire cuire, car le four n’est vraiment pas coopératif.

Recette inspirée du livre  » Délicieuses recette du monde entier  » des éditions Chantecler

Difficulté : ⭐⭐⭐

Comme Papa Salé Sur le pouce

L’omelette aux croûtons

Personne ne réussi mieux les omelettes que mon papa surtout celle-ci, qui est l’omelette aux croûton , c’est tout simple, facile à faire et surtout très rapide !

Cet omelette a une histoire : transmise sur le coin d’une table par une amie sculptrice de la famille avec d’autres secret culinaires de son crû .

Ingrédients :

Des croûtons bien évidemment 😁
Des œufs
De l’ail
Une salade pour l’accompagnement 🥗

Battre les œuf 🥚 puis couper le pain pour en faire des croûtons, faites chauffer votre poêle avec dedans un morceau de beurre et éparpiller le dans la poêle avec une gousse d’ail.

Mettez les croûtons dans la poêle pour les « dorer » ensuite ajouter les œufs battus et repartissez les dans votre poêle si vous voulez, vous pouvez bien sûr mettre des herbes comme des herbes de Provence.

Et voila !!! vous êtes prêt à déguster votre délicieuse omelette aux croûtons 🤪

Difficulté : ⭐

Stage

Stage à la table t’Antan

Il n’y a même pas un mois, j’ai effectué un deuxième stage au restaurant
La Table d’Antan.

C’est un restaurant gastronomique à Sainte-Geneviève-des-Bois.

Il était très différent de mon premier, car il y avait plus de personnels et la cuisine était bien plus grande ; il était tout aussi intéressant que celui de La Quincaille mais aussi plus difficile car ce n’est pas la même « ambiance » ni la même « sorte » de restauration.

Là-bas, j’ai fait un peu de tout, comme par exemple de la farce, de la panacotta, du crumble,
j’ai coupé des légumes (oulala ils étaient chauds !!!) 😱
J’ai aussi dressé quelques assiettes, fait la vaisselle, déchargé les courses.

J’ ai eu beaucoup de mal les derniers jours car c’était très rempli, en effet, c’était pendant la semaine de la
St Valentin (on avait fait exprès avec la propriétaire, pour que je vois vraiment « un coup de feu »),
donc c’était complet et il y avait beaucoup de chose à finir ou a faire.
J’ai tenu bon, mais ça a été dur je ne m’en cache pas.

Quelques photos récupérées sur le tripadvisor du restaurant :

Je n’ai pas eu la chance de goûter les plats, par contre je sais que la cuisine est très appréciée,
car ils ont aussi « papillé » et participent chaque année aux papilles d’or.
( c’est un concours dans l’Essonne qui récompensent les métiers de bouche,
et d’ailleurs La Quincaille aussi est papillé).

ça ne se mange pas

ça va être tout vert !

A cuisiner sans les manger !

En cuisine, nous ne faisons pas que des choses qui se mangent 🙂
Nous faisons depuis peu quelques produits ménager.
Armé de notre joli panier, nous profitons d’une balade pour ramasser
châtaignes et feuilles de lierre.

Ce sont les feuilles que nous allons cuisiner, pour réaliser
de la lessive !
Il suffit juste de les froisser ou couper, les cuir 20 min avec 1 litre d’eau.
Ensuite, il faut les laisser reposer une nuit et les passer avec un collant par exemple,
(pour filtrer les cochonneries).
Et voilà c’est prêt.
On peut ajouter une bonne cuillère de bicarbonate de soude,
et de l’huile essentielle (j’aime bien citron, ça donne un peu de peps).

Et maintenant qu’on a fini, allumez le feu,
on va faire griller les châtaignes 😋

Astuce :
Si vous êtes pressé, genre en panne de lessive,
vous pouvez passer le tout au broyeur après cuisson, en plus c’est rigolo,
on voit que ça mousse ( et donc que ça « savonne » pour de vrai ! )

Où trouver la recette originale ? et plein d’autres astuces
« fait-maison » -> carnet green

Difficulté : ⭐

 

Comme Mamie Sucré

La madeleine de Proust

La tarte au citron de Grand-Mamie

J’aime réaliser des gâteaux dès que l’occasion se présente,
maintenant oui mais quoi et quand ?
Les anniversaires étant un bon prétexte,
j’ai demandé à Maman quel gâteau pourrait faire plaisir
à mon Papa :
la tarte au citron de sa grand-mère !

Cela faisait des années qu’elle n’en faisait déjà plus,
maintenant qu’elle n’est plus là,
personne n’a pris la relève.
Pari tenu, je retrousse mes manches,
cherche la recette dans les vieilles fiches et trouve :
je t’aurai.

Petit ennui de parcours : la meringue ne s’est pas du tout
laissé faire. Je crois que ma mère a bien passé une heure
(à grogner) en essayant de faire monter les blancs en neige.

Car non, je n’ai pas de batteur électrique. Donc en attendant
de trouver des astuces ou d’acheter un batteur,
nous mettons toute notre énergie.

Beaucoup de grognements et d’idée à la mac gyver
plus tard, c’est armé de scotch et d’une perceuse
que nous viendrons à bout de cette meringue.
Je trouve par contre que l’effet une fois cuit n’est pas très joli.
Bon c’est mon premier essai et papa était ravi 😍

Ingrédients :
– citrons
– oeufs
– sucre « normal »
– sucre « glace »
– beurre
(pour la pâte sablée, j’en ai acheté une toute faite)

Difficulté : ⭐ ⭐

Stage

Stage la Quincaille

En décembre 2019, j’ai fait mon stage d’observation au restaurant La Quincaille à Sainte-Geneviève-des-Bois,
c’était  mon tout premier stage dans la vie professionnelle !

La Quincaille est un resto-bistro : kézako, cela signifie qu’on y fait des plats traditionnels
mais « accessibles », ici revisités.

En plat par exemple il fait de la blanquette, du bar,
dans les « revisites » il fait un tiramisu à l’ananas…

Celui-ci est composé de 3 personnes :
Le chef, l’apprenti et le serveur.

J’ai adoré faire ce stage, il était super intéressant et plein de conseils ; j’ai appris énormément de choses dans l’organisation, la réalisation et dans la vie du restaurant.

De plus le personnel est très sympathique et très agréable. J’ai vraiment apprécié l’esprit d’équipe
et la convivialité. Ici pas de prise de tête, on fait son travail sérieusement mais sans se prendre au sérieux.

Ça m’a encouragé à poursuivre mon idée d’orientation et cela la même confirmé.

Quelques photos du restaurant :

En cuisine, pendant le service, j’ai dressé des plats, comme le bar cité plus haut,
des fois des desserts comme le mille-feuilles.
Ensuite dans les choses moins rigolottes, mais il en faut, j’ai épluché des pommes de terre.

Quelques photos des plats et desserts :

Dans les anecdotes, le chef nous a raconté son parcours, c’était très intéressant car c’est une reconversion,
il a étudié la cuisine à Ferrandi, là où justement j’ai postulé pour mes futures études 👨‍🍳

 

 

Sucré

Les cookies de Swa & Luc

Les cookies de mon frère et de son pote

Mon bro’ avait un devoir à faire avec son copain de classe en anglais :
se filmer en réalisant une recette de cuisine au choix,
le tout en anglais (sinon c’était pas drôle).

Nous avons donc préparé la cuisine pour que cela ne soit pas (trop)
le bazar, qu’on puisse filmer tranquillement et ajouter
des post-it de la recette hors champ de la caméra.

Ils avaient besoin d’un coup de main,
pour que je préchauffe le four à instant T, car ils ne savent
pas se servir de celui-ci et ça leur faisait beaucoup
pour une expérience déjà difficile à réaliser.

Je me suis donc preté au jeu (en anglais aussi)
et surprise bien agréable, lui qui ne cuisine quasiment jamais,
nous a fait de délicieux cookies.
J’ai donc pris la recette pour pouvoir en refaire 😊

La voici : ingrédients 🍪

  • 375 gr de farine
  • 375 gr de sucre
  • 375 gr de chocolat
  • 1 sachet de levure
  • extrait de vanille
  • 4 oeufs

Ramolir le beurre et mélanger à la main avec le sucre et les oeufs.
Ajouter la vanille et la levure, mélanger.
Quand votre pâte est homogène, ajouter les morceaux de chocolat
que vous avez préalablement cassé.
Vous pouvez maintenant l’installer sur une feuille de papier sulfurisé,
10 min au four 180° et c’est nickel !
A noter : quand ils sortent du four ils sont un peu mous, mais attention,
ils vont durcir après, donc ne les remettez pas sinon ils seront trop cuits.

 

 

 

et puis servi dans la tasse
chachat pull ça le fait !

 

 

 

 

Difficulté : ⭐

Comme Maman Salé

Pot-au-feu

Le plat du dimanche soir

Dans les nouvelles habitudes de l’année 2019,
nous avons décidé d’aller chercher des produits dans nos commerces
de proximité. C’est ainsi que j’accompagne souvent
ma mère (voir j’y vais seule) pour aller chercher de la viande
chez notre boucher.

Question de feeling, nous achetons sur le moment,
sans se préoccuper vraiment d’un menu donné.
Nous adaptons le reste par la suite.

C’est ainsi que j’avais envie d’une pièce de macreuse,
comme Maman n’est pas très porté sur la cuisine,
elle a tout simplement demandé au boucher comment
la cuisiner. Cela tombait bien, ce plat, elle s’est faire.

Et hop, ma boite magique de recette et un peu de patience
plus tard, un bon pot-au-feu pour se réchauffer
le dimanche soir.

Pour 6 personnes / 30 min de préparation / 2H de cuisson

Ingrédients : 

  • une pièce de viande à pot-au-feu (nous préférons une viande tendre)
  • poireau
  • carotte
  • navet
  • pomme de terre
  • bouquet garni
  • sel et poivre

Alors pour le coup, nous n’allons pas le sens habituel, c’est Norbert qui a dit,
alors nous faisons revenir notre pièce de viande en premier,
avec sel et poivre.
Puis nous ajoutons les légumes, je n’ai mis de quantité,
j’avoue que là-dessus, c’est plutôt en fonction du frigo !
Ensuite j’ajoute de l’eau à hauteur et un cube de bouillon
maison (fait avec les carcasses et épluchures).
On laisse à feu doux mijoter et beaucoup de patience plus tard,
c’est prêt.

Difficulté : ⭐

Sucré

Ma première commande de gâteau

🍓Tarte aux fraises façon Saint-Honoré🍓

Ma cousine m’avait demandé une tarte aux fraises, je n’avais pas vraiment
envie d’en faire une classique.
Donc j’ai trouvé dans mon livre  » Gâteau Waouh ! « 

Quelques étapes en photo :

J’avoue être assez fière de mes choux et de ma chantilly 🙂

Il est plutôt facile à faire pour un débutant, seul conseil que je peux 
vous donner : n’acheter pas la crème pâtissière toute faite !
Elle colle et vous devrez l’allonger avec du mascarpone.

J’ai apprécié l’aide de ma mère, car cela permet de gérer
plusieurs choses en même temps.

Gros bémol de présentation, le dessus s’est complétement
écroulé lorsque la mamie a posé les bougies, donc pour la prochaine
fois je me suis noté, d’également gérer bougies et décorations finales.

Pour 6 personnes / 1h de préparation / 45 min. de cuisson / 20 min de repos
Difficulté : ⭐