Blog d une jeune apprentie cuisto

Anniversaire

La famille au Poulpry

Joyeux anniversaire Papi !

Quand mes parents se décident enfin à venir au restaurant, c’est avec bro’ et Papi et Mamie, invités de dernières minutes, car c’est l’anniversaire de Papi !
On s’en fait un petit délire en cuisine, et on a servi à mon père une belle assiette de chantilly, spécialement pour lui, car il déteste ça !!!
C’était sympa de les avoir, ils ont tout aimé, ça fait plaisir.

Leurs commandes :

Dans mes réalisations préférées il y a le carpaccio de Saint-Jacques, car il y a des pickles et des fleurs, c’est très esthétique. J’avoue que t’es fière quand on te dit que c’est super beau et bon et que c’est toi qui l’a fait 🙂

Quelques photos :

 

Distinction

Félicitations Chef !

chef à l'Académie culinaire de France

Chef est maintenant à l’Académie culinaire de France

C’est un honneur de travailler avec Chef : il est au top !

L’Académie culinaire de France, qu’est-ce que c’est :
c’est une organisation qui a pour but de promouvoir l’Art Culinaire Français,
de mettre en valeur les oeuvres de ses académiciens et tout faire
pour mettre en avant la gastronomie française, par des événements,
des livres…
On peut en apprendre plus sur le site :
https://www.academieculinairedefrance.fr/

Chef peut donc participer à des événements en faisant autorité,
c’est à dire être juge par exemple lors de concours.

Maison

Le potager

C’est maison !

Depuis le confinement, ma mère s’est lancée dans plein d’expériences dans le jardin et dans la maison avec des plantes. Bon c’est pas toujours très réussi, mais je trouve que c’est top de pouvoir cuisiner des produits qu’on a fait pousser.
Elle a fait pousser du persil, de l’ail, du melon, des courgettes, des pommes de terre, des cornichons (on en reparlera des cornichons) et des tomates, cerises et rondes.

Le melon on a pas pu le manger, car les limaces en ont mangé hein, et l’autre n’a jamais muri, mais il était gros, c’est déjà un début.
Les courgettes ont en a mangé tout l’été et pareil pour les tomates.

Rien à voir avec la Bretagne, elle a ramassé des rhizomes qui sont comme des topinambours, bon moi j’aime pas ça, mais cette année il y en avait assez pour 2 repas pour 4.
De quoi se lancer dans des préparations sympas…

En ce moment il nous reste du persil plat et c’est tout ! Car les vers de terre ont mangé la patate douce qu’elle faisait pousser, c’est dommage, parceque ça j’aime bien.
C’est le problème du composte maison, on contrôle pas forcément les petits animaux qui se cachent dedans 🙂

ça ne se mange pas Parcours du combattant

Nouveau look pour le site

el-miam-miam

Dur de se remettre sur le blog…
Beaucoup de choses à raconter depuis mon dernier post, j’ai passé des exams été 2022, oulala,
je vous raconterai peut-être comment je m’y suis préparé,
j’ai appris énormément de choses et je sais pourquoi j’adore mon travail et surtout
mon restau où je travaille. L’équipe est au top ! Chef est au top !

A l’école y a du changement, mon ami Emi est partie de l’école et je suis restée
un peu bête, que faire du blog ?
La tête dans le travail et dans les cours j’ai pas vraiment pris le temps.

Pour recommencer ça m’a semblé plus logique de remettre l’image à jour
(je suis un peu aidé de ce côté là), pour m’aider à avancer.
Je serai accompagné d’Alberto, la grenouille, mon commis pour les histoires.
Le « Kaboom » comme dirait un ami ?

Je crois que ça ne plaît pas toujours comme univers mais c’est pas très grave,
on ne peut pas plaire à tout le monde.
Alors j’espère que vous aimerez me lire et m’encourager pour cette dernière année
de Bac ! Motivation ☺

J’ai des idées d’articles, comme les cornichons maison pas bons, le potager de la maison,
les livres de cuisine et dans la rubrique régime alimentaire, quelqu’un à vous présenter
qui mange du foin.
Chef a reçu une distinction aussi ?

Pour cet article :
Difficulté : ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐ !
Temps : ⌛⌛⌛⌛⌛⌛⌛⌛⌛ ?

 

Chef

Portrait

Chef Nizam Nassif

Sur l’insta du Poulpry, ils ont fait un portrait de Chef, à lire…
Travailler avec Chef et la brigade, c’est que du bonheur, bien sûr on a des coups de bourre, mais on travaille et apprend dans la bonne humeur avec Clem’ le deuxième apprenti.

Ici c’est plus qu’un travail c’est une famille et Chef y est pour beaucoup.

Merci Chef !

Le restaurant

Le Poulpry

Le restaurant du Poulpry & La Maison des Polytechniciens

La différence entre le Poulpry et la Maison des Polytechniciens, c’est que l’un accueille les grands événements type banquets et séminaires et que l’autre et un restaurant plus traditionnel.
Ils font partie de la même maison, c’est le même bâtiment si vous préférez.
C’est un restaurant gastronomique qui a reçu  2 toques Gault et Millau.

En photo ici c’est la salle.

ll y a aussi 3 salons de différentes tailles, suivant l’événement, qui peut être privatisé.

Le site : https://www.restaurant-lepoulpry.com

Le restaurant

La Maison des Polytechniciens

Un beau lieu pour les grands événements

La maison des polytechniciens est un hôtel de prestige qui accueille des banquets, séminaires, des événements de grandes capacités.
Situé à deux pas du Musée d’Orsay, il est en fond de cour.

La première fois que j’y suis allé, j’avoue que j’ai été impressionné de me dire que j’allais travailler ici.
Les salles sont immenses, il y a une terrasse, un jardin, c’est vraiment beau.

Mon endroit préféré reste quand même la cuisine 😉

Le site : https://www.prestige-sodexo.com/collection/lhotel-de-poulpry-maison-des-polytechniciens

Sucré Sur le pouce

Smoothie

Ces deux dernières semaines j’ai essayé de faire des smoothies

En tout j’en ai fait 3

Le premier à l’orange, fraise, cerise (mon préféré)

Le deuxième lui ressemblait à quelques fruits près, j’ai juste rajouté un peu de citron 😂 🍋

Pour le troisième il était aux fruits de la passion, orange sanguine et citron vert :
en fait c’était une recette @chronodrive, qui nous avait un petit cadeau, avec tout ce qu’il
fallait & la recette ! Sympa.
J’ai moins aimé et laissez à ma mère…

RECETTE DE MON PREFERE LE N°1 :
– 1 orange
– 1 barquette de fraises
– 1 barquette équivalente de cerises

Mettre l’orange épluchée, les fraises et les cerises dans un mixer avec quelques glaçons,
mixez c’est prêt à servir 🙂
Alors pour le coup, moi j’ai triché un peu, en effet, nous avions un sachet de cerises
que ma mère avait réservé au congélateur, donc pas besoin de glaçons,
les cerises étaient déjà bien froides !

Difficulté : ⭐
Temps : ⌛

Comme Mamie Salé Traditionnel

Pâté de Pâques façon Mamie

Pour Pâques généralement toute la famille vient chercher les œufs dans le jardin
des mes grands-parents et même si cette année avec la Covid on a été un peu contraint
ça nous a pas empêché de le faire, certes différemment.

Cette année j’ai décidé de faire le pâté de Pâques avec ma grand-mère
car c’est elle LA spécialiste de la famille pour ça.

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes brisée
  • Du pâté de campagne
  • Des œufs durs ( une quinzaine)

Prenez un plat rond et mettre une des pâtes brisées dans le fond n’oubliez pas de faire des petits trous.

Dispersez le pâté dans le plat puis mettre les œufs durs préalablement coupés en deux pas dessus.

Et pour finir mettre la deuxième pâte brisée puis vous pouvez dorer la pâte pour une plus belle présentation.

Mettre 30 min au four et voila un beau pâté de Pâques pour toute la famille !!

Avec ceci nous avons même fais un bon gâteaux au chocolat hihi 😋

Difficulté : ⭐
Temps : ⌛⌛

Anniversaire Spécial confinement #Covid19 Sucré

Gâteau spécial 14 ans

Okay, donc il y a quelques temps c’était l’anniversaire de mon petit frère et pour cet événement,
je lui ai fait un gâteau nature, glaçage caramel, plus chantilly !!

Honnêtement c’était plutôt rapide à faire et le rendu étais plutôt pas mal j’ai même essayé d’écrire dessus avec du chocolat blanc mais il faut que je m’entraine plus pour ça

INGREDIENTS :

  • 3 des œufs
  • 50 g de beurre
  • 180g du sucre
  • 200g de farine
  • un sachet de levure
  • du caramel ( à faire à la casserole )
  • 1 plaquette de chocolat blanc
  • une bouteille de crème fleurette ou de la chantilly toute faiteEt je crois que c’est tout !!

RECETTE :

Mélangez les 3 oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange bien lisse,
ajoutez la farine, puis le beurre fondu, le sachet de levure à la fin.
Enfournez au four 30 à 45 minutes à 180° (à vérifier).

Une fois sorti du four et refroidit :
Mettre un demi-verre de sucre à cuire, dès que le caramel vous apparait doré
mais pas cramé (question de température), vous nappez immédiatement
le gâteau avant que le caramel refroidisse. Vous pouvez ajouter du beurre
si vous voulez qu’il soit plus crémeux, ça l’empêchera aussi de refroidir
et lui donnera un aspect différent ( de la crème si vous êtes fan de bonbons au caramel ).

Ensuite, faites fondre votre chocolat blanc et servez vous d’une poche
afin de réaliser le décor.

Enfin, réalisez une chantilly en montant la crème fleurette,
pour ma part, j’ai utilisé mon vieux batteur : au top !

Difficulté : ⭐⭐
Temps : ⌛⌛